Pimenta Noz-Moscada e cravo-da-índia (Noz-moscada na culinária diária) - Carlos Cislaghi

  Carlos Antonio Cislaghi

Pimenta, Noz-moscada e Cravo da Índia

Marinheiros de Vasco da Gama, em 1498, se aproximavam da Índia, com o objetivo de ganhar uma fortuna muito grande com condimentos que durante séculos haviam sido monopólio dos mercadores de Veneza. Na Europa Medieval a pimenta era tão valiosa que uma libra desta baga seca era capaz de comprar a liberdade de um servo ligado à propriedade de um nobre. Embora hoje a pimenta esteja nas mesas de jantar do mundo inteiro, a sua demanda e a das fragrantes moléculas da canela, do cravo da Índia, da noz-moscada e do gengibre, que estimularam uma busca em escala global que dei início à Era do Descobrimento.

Noz-moscada na Culinária Diária

Essa especiaria veio da Indonésia e da Índia para o ocidente em navios de mercadores muçulmanos, na época das grandes navegações.

Seu sabor combina muito bem com carnes mais suaves, como o frango. Também combina muito com sopas, caldos, purês e receitas feitas com queijo e leite. A noz-moscada também combina muito bem com doces compostos de frutas. Normalmente é ralada ou triturada para servir os pratos e não perder seu aroma.

   Por outro lado já não é a combinação perfeita para carnes mais fortes, pois ela acentua o sabor dos ingredientes.

Na Índia o tempero é conhecido por combater a ansiedade. Nos EUA pesquisadores afirmam que consumir um terço de colher de sopa de noz-moscada diariamente ajuda a aliviar sintomas de depressão.

        As sementes das quais a noz-moscada é extraída são ricas em compostos vegetais que atuam no corpo humano como antioxidantes. Esses compostos defendem nossas células dos danos causados pelos radicais livres. Ela também é rica em compostos anti-inflamatórios chamados monoterpenos, incluindo sabineno, teripenol e pineno.

        Em grandes quantidades a noz-moscada pode causar intoxicação e o uso com medicamentos alucinógenos aumenta o risco de efeitos colaterais perigosos

        

Fonte: http://receitasdeminuto.com/como-usar-e-escolher-noz-moscada/

Molécula da Noz-moscada

Miristicina, 3-metóxi-4,5-metilendióxi-alilbenzeno, é um componente orgânico natural presente no óleo essencial de Noz-Moscada e encontrado em menor teor em algumas outras especiarias. Sua fórmula molecular é: C11H12O3 

Fontes: https://pt.wikipedia.org/wiki/Miristicina; https://www.ecycle.com.br/7794-noz-moscada.html;